Cet émincé de boeuf est cuisiné avec des poivrons rouges et verts, des oignons, de la tomate et assaisonné de sel et d’épices dont le piment d’Espelette qui lui donne ce parfum typique du Pays Basque.
Pascal Massonde : la générosité de la cuisine basque !
Réchauffé au bain-marie ou dans une casserole, l’axoa de bœuf senpere se savoure avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes.
Conditionnement et conservation
Plat savoureux et doux, il sera apprécié de tous, des plus jeunes aux plus anciens.
L’axoa est prêt à consommer. La verrine de 380 g est idéale pour 1 à 2 personnes. Cette spécialité se conserve pendant 3 ans avant ouverture à température ambiante. Apres ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3-4 jours.
Un peu d’histoire
« Senpere » signifie « de Saint-Pée-sur-Nivelle ». Cette délicieuse recette nous a été transmise par une amatxi (grand-mère) habitant à Saint-Pée-sur-Nivelle.
Ingrédients
Viande de boeuf (64%) origine France, poivrons, eau, oignon, tomates, sucre, sel, fécule, ail, piment d’Espelette.
Valeurs nutritionnelles
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VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES |
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ENERGIE Kcal |
MATIERES GRASSES (g) |
GLUCIDES (g) |
FIBRES (g) |
PROTEINES (g) |
SEL (g) |
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| Pour 100 g |
174,9 |
10,9 |
3,9 |
0,7 |
15,3 |
1,13 |
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dont acides gras saturés 5,1 g |
dont sucres 2,81g |
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| 1 portion = environ 190 g |
332,3 |
20,7 |
7,4 |
1,3 |
29,1 |
2,1 |
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dont acides gras saturés 9,7g |
dont sucres 5,3g |
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| % des AR* par portion |
14,9% |
31,9% |
2,76% |
3,8% |
62,3% |
37,6% |
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dont acides gras saturés 14,9% |
dont sucres 2% |
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*AR = Apport de Référence pour un adulte type (8400 kJ/2000 kcal).
