VIGNE ET TERROIR

Il s’agit de vieilles vignes plantées sur une surface de 1 hectare.

Elles sont situées sur le côté Sud de Pommard (Volnay) en pied

de coteaux. Les jeunes vignes de ce terroir sont vinifiées

séparément et constituent notre cuvée de « Pommard 1er Cru ».

Sol brun calcaire sur calcaires durs et éboulis.

Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION

Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés,

égrappés et non foulés. Nous effectuons une macération

préfermentaire dégageant des levures indigènes.

La fermentation est douce et longue en cuve inox, nous pigeons

modérément et la cuvaison dure 18 à 25 jours.

ELEVAGE

MISE EN BOUTEILLE

Nous élevons nos vins sur lies en cave froide, en fûts de 228 et

500 litres (30% à 50% de fûts neufs).

Nous soutirons après 18 mois et mettons en bouteille sans

filtration.