VIGNE ET TERROIR
La vigne a été plantée en 1960 sur une surface de 3 hectares.
Elle est exposée plein Est, sur la montagne de Beaune.
Le Terroir est argilo-calcaire, très caillouteux.
Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.
VINIFICATION
Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés,
égrappés, non foulés, et encuvés par gravité.
La fermentation est douce et longue en cuve inox, en levures
indigènes, nous pigeons modérément et la cuvaison dure 18 à
25 jours.
ELEVAGE
MISE EN BOUTEILLE
Nous élevons nos vins en cuve et fût de 228 et 500 litres, de
deux à trois vins sur lies.
La mise en bouteille a lieu après le deuxième hiver, sans
filtration.
