VIGNE ET TERROIR

La vigne est issue du Lieu-dit « Montiotes Hautes » et s’étend

sur 30 ares répartis comme suit :

– 15 ares de plus de 70 ans

– 15 ares replantés en 2011

Le Terroir est argilo-calcaire à dominante caillouteuse.

Le rendement est d’environ 30à 35hl/hectare.

VINIFICATION

Nous vendangeons manuellement, en caisses de 25kg. Les

raisins sont triés, égrappés, non foulés et sont ensuite encuvés

par gravité.

La vinification se fait en cuve bois tronconique de petit volume

(18 hectolitres), en levures indigènes. La cuvaison dure 18 à 25

jours et nous pigeons modérément.

ELEVAGE

MISE EN BOUTEILLE

Nous élevons nos vins sur lies durant 16 à 18 mois en cave

froide. Nous utilisons 50 à 100% de futs neufs sur cette cuvée.

Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille, nous ne

filtrons pas, nous ne collons pas.